Percorsi formativi per ogni livello
Dal principiante assoluto al professionista: trova il corso giusto per te
Abbiamo progettato sei percorsi distinti. Ognuno con un obiettivo preciso, una durata specifica, un livello di competenza finale misurabile. Non facciamo corsi generici—facciamo formazione mirata.
I gruppi sono limitati a otto partecipanti. Questo numero ci permette di seguire ogni persona individualmente, correggere errori in tempo reale, adattare il ritmo alle esigenze del gruppo.
Fondamenti di Panificazione
€185,00
Il punto di partenza per chiunque voglia imparare a fare pane in casa con consapevolezza. Tre sessioni intensive dove imparerai gli impasti diretti, la gestione della lievitazione, le tecniche di formatura e la cottura corretta.
Cosa farai
- Pane bianco classico con lievito di birra
- Pane integrale e semi-integrale
- Tecniche di impasto a mano e meccanico
- Riconoscere la giusta lievitazione
- Gestione della cottura in forno domestico
Dettagli pratici
Durata: 3 sessioni da 4 ore
Quando: Sabato mattina 9:00-13:00
Livello: Principianti
Partecipanti: Max 8 persone
Lievito Madre e Pani Speciali
€275,00
Per chi vuole padroneggiare la panificazione a lievitazione naturale. Creerai il tuo lievito madre da zero, imparerai a gestirlo e rinfrescarlo, produrrai pani a lunga maturazione con sapori complessi e strutture alveolari aperte.
Cosa farai
- Creare e mantenere il lievito madre
- Pane di segale e multicereali
- Gestione delle lunghe lievitazioni
- Pani ad alta idratazione
- Tecniche di incisione e cottura a vapore
Dettagli pratici
Durata: 4 sessioni da 5 ore
Quando: Domenica 10:00-15:00
Livello: Intermedio
Prerequisito: Fondamenti o esperienza equivalente
Pizza Napoletana Autentica
€165,00
La vera pizza napoletana richiede precisione millimetrica. Impasto, maturazione, stesura rigorosamente a mano, cottura ad altissima temperatura. Lavorerai con il nostro forno a legna e imparerai a gestire temperature oltre i 400 gradi.
Cosa farai
- Impasto napoletano classico
- Maturazione e controllo fermentazione
- Stesura a mano senza mattarello
- Gestione del forno a legna
- Margherita, marinara e varianti
Dettagli pratici
Durata: 2 sessioni da 6 ore
Quando: Venerdì 18:00-00:00 e Sabato 14:00-20:00
Livello: Tutti i livelli
Include: Uso esclusivo forno a legna
Pasticceria da Forno
€235,00
Brioche, cornetti, pain au chocolat: i lievitati dolci richiedono tecniche diverse dal pane salato. Imparerai la gestione dei grassi, la sfogliatura, le temperature di lievitazione controllata e la finitura professionale.
Cosa farai
- Impasto base per brioche
- Tecniche di sfogliatura per cornetti
- Pain au chocolat e varianti
- Lievitazione controllata in cella
- Glasse, farciture e finiture
Dettagli pratici
Durata: 3 sessioni da 5 ore
Quando: Weekend (Sabato e Domenica alternati)
Livello: Intermedio
Prerequisito: Base di pasticceria o panificazione
Percorso Professionale Completo
€1.450,00
Formazione intensiva per chi vuole trasformare la passione in professione. Include tutti i corsi precedenti più moduli su gestione del forno professionale, pianificazione produzione, normative HACCP, pricing e business. Al termine rilasciamo attestato di frequenza.
Cosa include
- Tutti i 4 corsi precedenti (96 ore pratiche)
- Modulo gestione forno professionale (12 ore)
- Pianificazione produzione e costi (8 ore)
- HACCP e normative (6 ore)
- Business e pricing (6 ore)
- Tutoraggio individuale (4 ore)
Dettagli pratici
Durata: 12 settimane, 132 ore totali
Quando: Calendario personalizzato
Livello: Tutti (si parte da zero)
Attestato: Sì, con competenze certificate
Pagamento: Possibile in 3 rate
Workshop Tematici
€95,00
Sessioni singole concentrate su tecniche specifiche. Perfette per chi ha già esperienza e vuole approfondire un tema particolare: pane di grano duro siciliano, focacce regionali, pani festivi, cereali antichi, pani del mondo.
Temi disponibili
- Pane di grano duro siciliano
- Focacce regionali (Liguria, Puglia, Lazio)
- Pani festivi (Pasqua, Natale)
- Cereali antichi (farro, kamut, enkir)
- Pani dal mondo (bagel, ciabatta, baguette)
Dettagli pratici
Durata: Singola giornata, 6 ore
Quando: Date specifiche pubblicate mensilmente
Livello: Richiesta esperienza base
Calendario: Consultabile sul sito o via email
Come scegliere il corso giusto
Se non hai mai fatto pane: inizia con Fondamenti di Panificazione.
Se fai già pane in casa ma vuoi migliorare: Lievito Madre e Pani Speciali.
Se la pizza è la tua passione: Pizza Napoletana Autentica.
Se ami i lievitati dolci: Pasticceria da Forno.
Se pensi di aprire un'attività: Percorso Professionale Completo.
Se vuoi esplorare tecniche specifiche: Workshop Tematici.
Politiche e condizioni
Cancellazione: Puoi cancellare fino a 7 giorni prima dell'inizio con rimborso completo. Entro 7 giorni, il pagamento si trasforma in credito valido 12 mesi.
Materiali: Tutto il necessario è incluso (ingredienti, strumenti, grembiule). Porti a casa tutto ciò che produci.
Assenze: Una sessione persa può essere recuperata nel corso successivo o con sessione individuale (supplemento €40).
Certificati: Solo il Percorso Professionale rilascia attestato formale. Gli altri corsi rilasciano certificato di partecipazione.